


Stollen - una deliciosa tradición navideña
El stollen es un pan de ascendencia alemana, de la ciudad de Dresden, que data desde los 1400’s y se prepara tradicionalmente en la época de Navidad. Su forma tradicional, donde “envuelven” la pasta de almendras dentro de la masa, simboliza…

¿Sabes qué es cremar mantequilla con azúcar? ¡Entonces hagamos mi coffee cake!
He encontrado que a veces las instrucciones más sencillas en las recetas de pastelería, son las que tienen la ciencia más compleja detrás. Frecuentemente me encuentro con quienes me dicen que los pasteles “no les salen” y se desaniman,…

Pan "challah" o pan moña-una deliciosa tradición para muchos
¿Pan moña o "challah" (pronunciado jalá), cúal es la diferencia?
Empecemos por aclarar que hay muchas maneras de llamar a este pan formado en trenza, hecho tradicionalmente con una masa enriquecida – es decir que lleva huevos, un…

Masa milhojas rápida - ¡aprende la teoría necesaria pero con un resultado delicioso & veloz!
Saber hacer una masa de milhojas es una de esas cosas que me encantan – es tan deliciosa y versátil, que debería ser parte de tu arsenal de recetas básicas, pero requiere algo de técnica y temperaturas frías, difícil de encontrar en…

¿Qué es la harina leudante o "self-rising flour"?
En esta época que estamos viviendo, me satisface escuchar noticias positivas, como el hecho de que la variedad de harinas producidas localmente en nuestro país está incrementando y que estarán disponibles para mis alumnos y las personas…

La técnica de "braising" o del estofado para las carnes duras-¡éxito total!
Aprendí la técnica de hacer estofados cuando se pusieron de moda los short ribs en los restaurantes; me encantaban porque tenían tanto sabor (short ribs son un tipo de costilla de res, y solo las había comido en sopa, llenas de pellejo),…

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