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La man del pan. Todo sobre el pan artesanal

¿Qué es la harina leudante o "self-rising flour"?

En esta época que estamos viviendo, me satisface escuchar noticias positivas, como el hecho de que la variedad de harinas producidas localmente en nuestro país está incrementando y que estarán disponibles para mis alumnos y las personas…
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24 agosto, 2020
https://www.ednacochez.com/wp-content/uploads/2020/08/4032975-scaled.jpg 1505 2560 Edna Cochez http://www.ednacochez.com/wp-content/uploads/2018/06/logo_edna_1-300x128.png Edna Cochez2020-08-24 17:37:562020-08-24 20:38:28¿Qué es la harina leudante o "self-rising flour"?
#realfood

Las diferencias entre la margarina y la mantequilla "de verdad"

El día que tuve que dejar de usar mantequilla en mi trabajo fue funesto.  Había empezado mi carrera saliendo de la escuela de artes culinarias con una idea en la cabeza – hacer la mejor pastelería posible y eso llevaba mantequilla.  Y…
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17 agosto, 2020
https://www.ednacochez.com/wp-content/uploads/2020/08/393-1-scaled.jpg 1708 2560 Edna Cochez http://www.ednacochez.com/wp-content/uploads/2018/06/logo_edna_1-300x128.png Edna Cochez2020-08-17 12:10:332020-08-17 15:55:09Las diferencias entre la margarina y la mantequilla "de verdad"
La man del pan. Todo sobre el pan artesanal

Prefermentos-la clave al sabor en tu pan

Empecé a hacer pan cuando alguien me regaló una pequeña máquina de pan que ya no usaban, y arranqué a hacer panes sencillos, donde todo se mezclaba y al cabo de unas 3 horas tenías un producto horneado que perfumaba la casa.  Casi no…
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16 mayo, 2020
https://www.ednacochez.com/wp-content/uploads/2020/05/IMG_7453-e1589640760274.jpeg 3024 4032 Edna Cochez http://www.ednacochez.com/wp-content/uploads/2018/06/logo_edna_1-300x128.png Edna Cochez2020-05-16 15:14:312020-05-16 15:14:31Prefermentos-la clave al sabor en tu pan
La man del pan. Todo sobre el pan artesanal

Babka de Canela-un pan para una ocasión especial

Usualmente considero que el babka, un pan de origen europeo, de gran venta en panaderías judías de E.E.U.U., es un pan para una ocasión especial por tener rellenos pecaminosos de chocolate, almendras, canela y azúcar morena, por ejemplo. Por…
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11 abril, 2020
https://www.ednacochez.com/wp-content/uploads/2020/04/409AFA56-2DCC-4759-8369-8DC1A77890F4_1_105_c-e1586633646176.jpeg 768 1024 Edna Cochez http://www.ednacochez.com/wp-content/uploads/2018/06/logo_edna_1-300x128.png Edna Cochez2020-04-11 19:42:402020-04-12 15:27:52Babka de Canela-un pan para una ocasión especial
La man del pan. Todo sobre el pan artesanal

Pan de Masa Madre o Sourdough Miche

Aquí les paso la receta de mi colega y amigo Martin Philip de la compañía King Arthur Flour, basada en el estado de Vermont.  Tuve la oportunidad de ir al King Arthur Baking Center en el año 2015, y quedé impresionada como esta compañía…
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23 marzo, 2020
https://www.ednacochez.com/wp-content/uploads/2020/03/8E858AC5-39F6-43DB-9D85-EDB77DFBCA83_1_105_c.jpeg 768 1024 Edna Cochez http://www.ednacochez.com/wp-content/uploads/2018/06/logo_edna_1-300x128.png Edna Cochez2020-03-23 13:45:102020-03-23 13:45:10Pan de Masa Madre o Sourdough Miche
La man del pan. Todo sobre el pan artesanal

¡Haz tu pan Michita en casa!

Un día, hace ya unos meses atrás, mi colega y amigo, el Chef Charlie Collins, me llamó por teléfono y me pidió un favor: qué si yo podría hacerle una michita de pan para su nuevo libro de T'ACH II, y siendo este un pan tan panameño,…
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28 febrero, 2020
https://www.ednacochez.com/wp-content/uploads/2020/02/959BBE6E-0BA6-498D-9D1B-B4CE98A94D09_1_105_c-e1582761443974.jpeg 768 1024 Edna Cochez http://www.ednacochez.com/wp-content/uploads/2018/06/logo_edna_1-300x128.png Edna Cochez2020-02-28 12:19:222020-02-28 12:19:22¡Haz tu pan Michita en casa!
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24 agosto, 2020
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17 agosto, 2020
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23 marzo, 2020
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28 febrero, 2020
https://www.ednacochez.com/wp-content/uploads/2020/02/959BBE6E-0BA6-498D-9D1B-B4CE98A94D09_1_105_c-e1582761443974.jpeg 768 1024 Edna Cochez http://www.ednacochez.com/wp-content/uploads/2018/06/logo_edna_1-300x128.png Edna Cochez2020-02-28 12:19:222020-02-28 12:19:22¡Haz tu pan Michita en casa!
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EDNA COCHEZ

Profesional de la cocina, panadera por pasión, emprendedora por casualidad y causalidad, mamá de cuatro y amante del aprendizaje, los retos y la comida real. Soy "La man del pan".

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