Blog – Edna Cochez

Pan de leche japonés-una técnica novedosa para lograr un pan suave como una nube

Este pan usa una técnica llamada tangzhong, que le da a este pan una textura sumamente suave y esponjosa a la miga, distinta al pan de molde tradic...

La man del pan. Todo sobre el pan artesanal

¡Hagamos "English Muffins" este día del padre!

Foto original del NYTimes Cooking Los english muffins o "panecillos ingleses" son una invención 100% estadounidense, a pesar de su título comercia...

La man del pan. Todo sobre el pan artesanal

¡Pizza Napolitana para todos!

He aquí la receta de pizza que hice ayer en mi Live y así tienen video y receta para preparar esta deliciosa pizza este fin de semana. Solo recue...

#REALFOOD

¿Sabes qué hace tan especial a los cafés de “especialidad” panameños?

Hace unas semanas tuve la oportunidad de hablar con mi amigo y colega Amael Candanedo, de la cafetería Siete Granos, fundada en 2017. Amael y yo ...

La man del pan. Todo sobre el pan artesanal

Preparando un "Kringle" para un brunch especial

Yo estudié en Estados Unidos, en el estado de Tennessee, y descubrí al hacer muchos road trips en mi carrito, que cada región de ese país tiene su ...

La man del pan. Todo sobre el pan artesanal

¿CÓMO HAGO YO MI PAN SOURDOUGH EN CASA?

Creo que una de las preguntas más frecuentes que me hacen las personas cuando doy cursos de pan, es ¿cómo hacer pan sourdough o de masa madre en c...

#REALFOOD

MANTEQUILLAS COMPUESTAS – ¡BOMBAS DE SABOR!

Las mantequillas compuestas son una de las cosas más versátiles que puedes tener en tu congelador o nevera para alegrar el paladar y convertir un v...

#REALFOOD

LA TÉCNICA DE «BRAISING» O DEL ESTOFADO PARA LAS CARNES DURAS-¡ÉXITO TOTAL!

Aprendí la técnica de hacer estofados cuando se pusieron de moda los short ribs en los restaurantes; me encantaban porque tenían tanto sabor (short...