La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
¿CÓMO HAGO YO MI PAN SOURDOUGH EN CASA?
Creo que una de las preguntas más frecuentes que me hacen las personas cuando doy cursos de pan, es ¿cómo hacer pan sourdough o de masa madre en c...
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#REALFOOD
MANTEQUILLAS COMPUESTAS – ¡BOMBAS DE SABOR!
Las mantequillas compuestas son una de las cosas más versátiles que puedes tener en tu congelador o nevera para alegrar el paladar y convertir un v...
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#REALFOOD
LA TÉCNICA DE «BRAISING» O DEL ESTOFADO PARA LAS CARNES DURAS-¡ÉXITO TOTAL!
Aprendí la técnica de hacer estofados cuando se pusieron de moda los short ribs en los restaurantes; me encantaban porque tenían tanto sabor (short...
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La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
STOLLEN – UNA DELICIOSA TRADICIÓN NAVIDEÑA
El stollen es un pan de ascendencia alemana, de la ciudad de Dresden, que data desde los 1400’s y se prepara tradicionalmente en la época de...
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#REALFOOD
¿SABES QUÉ ES CREMAR MANTEQUILLA CON AZÚCAR? ¡ENTONCES HAGAMOS MI COFFEE CAKE!
He encontrado que a veces las instrucciones más sencillas en las recetas de pastelería, son las que tienen la ciencia más compleja detrás. Fre...
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La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
PAN «CHALLAH» O PAN MOÑA-UNA DELICIOSA TRADICIÓN PARA MUCHOS
¿Pan moña o «challah» (pronunciado jalá), cúal es la diferencia? Empecemos por aclarar que hay muchas maneras de llamar a este pan formado en...
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#REALFOOD
5 TIPS PARA INVITAR A UNA COMIDA EN TU CASA – ¡SIN QUE TE VUELVAS LOCA!
Siempre he sido de las personas que me gusta atender en la casa, no sé si es heredado de mi abuela paterna, o porque al ser chef me gusta cocinar,...
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#REALFOOD
HARISSA-LA SALSA QUE ME TIENE ENAMORADA
Descubrí la harissa un día que quise hacer un plato-la ahora famosa shakshuka-y al no tener harissa disponible para la compra a nivel local, busqu...
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La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
MASA MILHOJAS RÁPIDA – ¡APRENDE LA TEORÍA NECESARIA PERO CON UN RESULTADO DELICIOSO & VELOZ!
Saber hacer una masa de milhojas es una de esas cosas que me encantan – es tan deliciosa y versátil, que debería ser parte de tu arsenal de rec...
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La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
¿QUÉ ES LA HARINA LEUDANTE O «SELF-RISING FLOUR»?
En esta época que estamos viviendo, me satisface escuchar noticias positivas, como el hecho de que la variedad de harinas producidas localment...
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#REALFOOD
LAS DIFERENCIAS ENTRE LA MARGARINA Y LA MANTEQUILLA «DE VERDAD»
El día que tuve que dejar de usar mantequilla en mi trabajo fue funesto. Había empezado mi carrera saliendo de la escuela de artes culinarias con...
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La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
PREFERMENTOS-LA CLAVE AL SABOR EN TU PAN
Empecé a hacer pan cuando alguien me regaló una pequeña máquina de pan que ya no usaban, y arranqué a hacer panes sencillos, donde todo se mez...
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