Curso de "Pan de Cristal" con Claudio Perrando

$125

Este curso será dictado por el maestro panadero Claudio Perrando, reconocido internacionalmente por su trayectoria con panes complejos como el pan de cristal catalán, panetonne, entre otros.  Claudio ha dictado cursos de panadería en Europa, Asia, y el Medio Oriente, más recientemente en Kuwait.

En este taller se mezclará una masa para pan de cristal, un pan de 100% hidratación con una miga completamente alveolada.  Utilizaremos masa madre de Claudio, y se explicará % de hidratación y horario de alimentación de la misma.

Entenderemos como se mezcla una masa de alta hidratación, además de ver una segunda masa de pan cristal en la segunda fermentación, para que los estudiantes puedan observar el formado y el horneado final de este pan de origen catalán.   En total serán dos masas-se mezclará una masa desde el inicio y se tendrá una segunda masa leudando para que los estudiantes vean proceso completo en un tiempo relativamente corto para este tipo de panes.

En adición Claudio compartirá su experiencia haciendo pan con levito madre, otro tipo de masa madre de origen italiano.