La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
¿CÓMO HAGO YO MI PAN SOURDOUGH EN CASA?
Creo que una de las preguntas más frecuentes que me hacen las personas cuando doy cursos de pan, es ¿cómo hacer pan sourdough o de masa madre en c...
Leer más
La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
STOLLEN – UNA DELICIOSA TRADICIÓN NAVIDEÑA
El stollen es un pan de ascendencia alemana, de la ciudad de Dresden, que data desde los 1400’s y se prepara tradicionalmente en la época de...
Leer más
La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
PAN «CHALLAH» O PAN MOÑA-UNA DELICIOSA TRADICIÓN PARA MUCHOS
¿Pan moña o «challah» (pronunciado jalá), cúal es la diferencia? Empecemos por aclarar que hay muchas maneras de llamar a este pan formado en...
Leer más
La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
MASA MILHOJAS RÁPIDA – ¡APRENDE LA TEORÍA NECESARIA PERO CON UN RESULTADO DELICIOSO & VELOZ!
Saber hacer una masa de milhojas es una de esas cosas que me encantan – es tan deliciosa y versátil, que debería ser parte de tu arsenal de rec...
Leer más
La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
¿QUÉ ES LA HARINA LEUDANTE O «SELF-RISING FLOUR»?
En esta época que estamos viviendo, me satisface escuchar noticias positivas, como el hecho de que la variedad de harinas producidas localment...
Leer más
La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
PREFERMENTOS-LA CLAVE AL SABOR EN TU PAN
Empecé a hacer pan cuando alguien me regaló una pequeña máquina de pan que ya no usaban, y arranqué a hacer panes sencillos, donde todo se mez...
Leer más
La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
BABKA DE CANELA-UN PAN PARA UNA OCASIÓN ESPECIAL
Usualmente considero que el babka, un pan de origen europeo, de gran venta en panaderías judías de E.E.U.U., es un pan para una ocasión espe...
Leer más
La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
PAN DE MASA MADRE O SOURDOUGH MICHE
Aquí les paso la receta de mi colega y amigo Martin Philip de la compañía King Arthur Flour, basada en el estado de Vermont. Tuve la oportunidad d...
Leer más
La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
¡HAZ TU PAN MICHITA EN CASA!
Un día, hace ya unos meses atrás, mi colega y amigo, el Chef Charlie Collins, me llamó por teléfono y me pidió un favor: qué si yo podría ha...
Leer más
La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
LO QUE NECESITAS SABER ANTES DE COMPRAR HARINA
Este escrito lo hice en el 2018, cuando laboraba tiempo completo en Panamá Baking Factory. En el ambiente de plantas de producción de panadería...
Leer más
La man del pan. Todo sobre el pan artesanal
¡HAZ TU PAN EN CASA FÁCILMENTE SIGUIENDO ESTOS SIMPLES TIPS!
Si bien hacer pan en casa puede sonar intimidante, y hay muchas recetas provenientes de distintos autores o fuentes (internet), aquí van un par de ...
Leer más